TOURAIN QUERÇYNOIS
Mamie nous préparait une soupe à l'ail appelée Tourin (ou tourain selon les régions). Cette vieille recette, dont l'origine serait la Dordogne, est en fait consommée dans tout le Sud-ouest de la France. Elle est même connue sur la côte méditerranéenne sous le nom de "soupe des vendangeurs".
Donc cette soupe, que "los estrangiers"☺ appellent "soupe du pauvre", était reprise par ma mère selon la façon méditerranéenne, en particulier de l'huile d'olive à la place de la graisse d'oie.
Tourin chez mes grands-parents, Les Junies (Lot)
Tourin du Lot adapté à Tahiti
pour 4 personnes
Ingrédients
1 grosse tête d'ail entière
1 oignon moyen
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
2 à 3 tomates (à la place des œufs prévus en Dordogne)
2 cuillérées à soupe de farine
1 cuillérée à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin
4 tranches de pain de campagne (ou gros pain) rassis ou grillées
Préparation
1 grosse tête d'ail entière
1 oignon moyen
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
2 à 3 tomates (à la place des œufs prévus en Dordogne)
2 cuillérées à soupe de farine
1 cuillérée à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin
4 tranches de pain de campagne (ou gros pain) rassis ou grillées
Préparation
- Enlever la peau des tomates (facile : après les avoir trempées une demi-minute dans l'eau chaude), retirer les graines avec une petite cuillère.
- Faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive (ou la graisse d'oie si vous en avez) l'oignon finement coupés, les gousses d'ail écrasées et émiettées (éventuellement passées à la moulinette) et les tomates coupées en 4.
- Saupoudrer de 2 c à s de farine, bien mélanger et ajouter 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition, saler, poivrer largement puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 mn.
- Si vous souhaitez rajouter un ou deux jaunes d'œuf : battre les jaunes d'œuf dans un bol, ajouter le vinaigre et une cuillère de jus de cuisson du bouillon.
- Saupoudrer de 2 c à s de farine, bien mélanger et ajouter 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition, saler, poivrer largement puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 mn.
- Si vous souhaitez rajouter un ou deux jaunes d'œuf : battre les jaunes d'œuf dans un bol, ajouter le vinaigre et une cuillère de jus de cuisson du bouillon.
- 10 mn avant la fin de cuisson du bouillon, verser cette préparation en remuant en même temps très vivement pour que les jaunes ne cuisent pas.
A table
- Placer une tranche de gros pain rassis ou/et légèrement grillé dans chaque assiette creuse, verser la soupe dessus. Le gros pain de Tahiti, difficile à trouver et ayant tendance à s'effriter, il est conseillé de le faire griller.
- Éventuellement, ajouter du gruyère ou emmenthal râpé par dessus (recommandé selon mon goût personnel).
A table
- Placer une tranche de gros pain rassis ou/et légèrement grillé dans chaque assiette creuse, verser la soupe dessus. Le gros pain de Tahiti, difficile à trouver et ayant tendance à s'effriter, il est conseillé de le faire griller.
- Éventuellement, ajouter du gruyère ou emmenthal râpé par dessus (recommandé selon mon goût personnel).
Pour d'autres recettes, tapez "tourin à l'ail recette" sous Google et vous n'aurez que l'embarras du choix.
Je vous recommande la suivante ...
/http%3A%2F%2Fwww.cuisinedenotreterroirfrancais.com%2Fimages%2Fc%2Fctf%2FCTf.png)
le Tourin blanchi est une soupe à l'ail
Selon les régions, le Tourin devient Tourrain ou Tourin blanchi
http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/le-tourin-blanchi.php
Pour le vin, bien sur un "Cahors", je vous recommande le Château Eugénie ☺ ou un Château de Chambert.
Enfin, comme me le rappelait mon cousin Claude dans ses "Souvenirs champêtres",
il y a la coutume du chabrot : C'est à dire verser un peu de vin rouge dans son assiette lorsqu'il ne reste plus que quelques cuillerées de soupe et boire à même l'assiette ce fond de soupe au vin.
Bon appétit...
(Code recherche : DIVCUI)