MOULES FARCIES

Publié le par N.L. Taram

Voilà encore une recette que je tiens de ma mère.
 
Dans les années 1960, avec mes amis, nous allions de temps en temps consommer ce plat au restaurant des Routiers, entre Bouzigues et Mèze, dont c’était la spécialité.
 
 
 
 
Moules Farcies à la Sétoise
Étang de Thau, vu de Bouzigues. Au fond Sète.

Étang de Thau, vu de Bouzigues. Au fond Sète.

Pour quatre personnes 
 
Ingrédients :
- 30 grosses moules (il n’y a pas de moules en Polynésie, mais les moules importées de Nouvelle Zélande font très bien l’affaire),
- 350 g de chair à saucisse (vous en trouverez, en barquette, dans les grandes surfaces),
- 1 tranche de pain (gros pain, si possible),
- 2 œufs,
- 1 boite de tomates concassées,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- 1 oignon,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel - poivre - persil – laurier,
- 30 cl d'eau - 25 cl de vin blanc.
 
Source : http://larenedesepices.canalblog.com/archives/2013/03/31/26787421.html

Source : http://larenedesepices.canalblog.com/archives/2013/03/31/26787421.html

Préparation :
- Laver et gratter chaque moule, puis enlever la barde et laisser au frais,
- Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les jaunes d’œufs, le pain émietté, l'ail écrasé, le persil, le sel et le poivre,
- Ouvrir chaque moule sans séparer les deux coquilles puis mettre un petit peu de farce et ficeler la moule afin qu’elle ne rejette pas la farce,
- Réserver au frais.
 
Éventuellement, vous pouvez les mettre au congélateur pour les consommer lors d’un prochain repas.
 
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive,
- Ajouter les tomates concassés, le reste de farce, le vin, le laurier et l'eau
- Laisser mijoter le tout puis mixer,
- Mettre les moules au fond de la cocote et recouvrir du coulis de tomates et laurier,
- Laisser cuire à l'étouffée pendant 30 minutes.
Source : http://giroflet.canalblog.com/archives/2013/01/08/26090358.html

Source : http://giroflet.canalblog.com/archives/2013/01/08/26090358.html

Et bien sur, un Picpoul de Pinet bien frais pour accompagner…
 
(le village de Pinet se trouve proche de l’étang de Thau, côté continent et un plus à l’ouest de Bouzigues).
 
 
Ne pas confondre les moules farcies et les moules gratinées. C’est aussi un plat excellent…

Publié dans Cuisine

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Gérard JOYON 22/11/2015 10:09

Bien sûr mon PIERROT ,j'ai partagé le repas sur GOOGLE+
GG

N.L. Taram 22/11/2015 10:15

Merci GG, pour ce partage de repas... Mais attention à ta ligne !
Je te recommande le restaurant de la SOCIÉTÉ à Roquefort-sur-Soulzon, s'il existe toujours. Mon dernier repas, c'était il y a 55 ans.