ROQUEFORT « SOCIÉTÉ »

Publié le par N.L. Taram

Souvenirs de 1961, 54 ans déjà..

L’histoire se passe à Roquefort-sur-Soulzon aux environs de 1961.

 
Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron en région Midi-Pyrénées. Elle fait partie de l'ancienne province du Rouergue, dont la langue véhiculaire était, avant le français, une forme d'occitan, le rouergat.
Site
Le territoire de la commune matérialise une fraction sud du Massif central. Il s'étend sur une partie des contreforts du Larzac. Le bourg chef-lieu de la commune surplombe l'étroite vallée parcourue par le Soulzon et est adossé au flanc du Combalou. Des grottes naturelles ont été créées par l'effondrement du plateau calcaire du Combalou, en bordure des Grands Causses. Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à des grottes et à des failles appelées « fleurines » qui, aujourd'hui encore, assurent une ventilation parfaite aux caves aménagées par l'homme dans la roche, les caves de Roquefort où est affiné le fromage qui en a pris le nom, le roquefort.
 
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Selon notre habitude, avec mon ami Jean-Pierre, nous partons à la chasse. Jean-Pierre emprunte le fusil de chasse de son grand-père et la voiture de son père. Je précise que nous n'avons jamais tué ou blessé un animal, seulement parfois quelques champignons. En fait, un alibi pour aller faire une virée sans être obligé d’amener les copines…
 
Jean-Pierre finissant son travail tardivement (il est photographe au journal Midi Libre), nous quittons Montpellier vers les 10h30/11heures. Le temps d’arriver sur les lieux de « chasse », notre première escale sera donc une auberge ou un bon restaurant. Ce jour-là, deux amis se sont joints à nous, Gérard et Jean (j'ai oublié son prénom ?), et nous trouvant sur le plateau du Larzac, nous décidons d’aller essayer le restaurant de la « SOCIÉTÉ » à Roquefort-sur-Soulzon.

 

Source : La cave des Saveurs « Société »

Source : La cave des Saveurs « Société »

Passons de suite au menu :
 
Hors d’œuvre – Soufflé au fromage de Roquefort. Le serveur arrive vers nous en poussant une desserte roulante, sur laquelle se trouve un soufflé d’un mètre de long. Il nous sert la longueur de soufflé selon notre demande. Mais nous limitons… gardons des réserves !
Source : http://www.supertoinette.com/recette/472/souffle_roquefort_to.html

Source : http://www.supertoinette.com/recette/472/souffle_roquefort_to.html

Entrée – Truites aux amandes. Celles-ci nous sont servies sortant du four, encore en train de grésiller. Un régal…
Source : http://piqueetcroque.canalblog.com/archives/2011/07/06/19023560.html

Source : http://piqueetcroque.canalblog.com/archives/2011/07/06/19023560.html

Mets – Poulet aux morilles. Bien sur ce n’est pas du poulet congelé venant d’Amérique, mais du poulet de grain de la région. Morilles : champignons de montagne, excellents en cuisson.
Source : http://www.femmesplus.fr/dossiers-recettes-de-volailles-de-noel.36197.667.html

Source : http://www.femmesplus.fr/dossiers-recettes-de-volailles-de-noel.36197.667.html

Entremets verts - Tout cela accompagné de salades, vin du pays en carafe et pain de campagne.
 
Fromage – Là encore, le serveur arrive avec sa desserte roulante portant une meule de Roquefort. La coupe se fait à la demande. 
ROQUEFORT « SOCIÉTÉ »
Dessert – Crème glacée, chantilly,  la coupe se fait aussi à la demande.
Enfin café…
 
Ouf ! Après-cela, une bonne sieste dans la campagne environnante, au bord d’une rivière.
ROQUEFORT « SOCIÉTÉ »
Nous terminerons la soirée à Nîmes, quartier de la « Maison Carrée » que certains doivent bien connaître.
Larzac, 1961 : Gérard, moi, Jean. Jean-Pierre prend la photo.

Larzac, 1961 : Gérard, moi, Jean. Jean-Pierre prend la photo.

Une visite à la  s’impose… 

Publié dans Souvenirs, Cuisine

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