PAVÉ DE THON PANÉ

Publié le par N.L. Taram

 
Voici une recette de ma chère Maiarii. C’est la recette classique d’un pavé ou filet de thon poêlé mais avec quelques particularités apprises auprès de Gaspard Coppenrath, cuisinier réputé (voir >
 
 
 
 
 
 
Pavé de thon pané façon Maiarii
Pour 4 personnes
PAVÉ DE THON PANÉ
Ingrédients
 
- 700 grammes de thon blanc (germon)
- 4 œufs (seul le jaune est utilisé),
- 2 poignées de farine (avec ou sans levure, genre Paradise),
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes de Provence séchées (genre Ducros).
PAVÉ DE THON PANÉ
Préparation
 
Sécher le morceau de thon (papier sopalin fait l’affaire)
Couper-le en tranches d’1 à 1,5 cm d’épaisseur, soit 7 à 8 tranches.
Saler les tranches.
PAVÉ DE THON PANÉ
Battre légèrement les 4 jaunes d’œufs dans une assiette.
Répandre la farine dans une autre assiette.
Chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Tremper chaque tranche de thon dans le jaune d’œuf, ensuite la déposer dans la farine des 2 côtés et enfin la déposer dans la poêle.
(le jaune d'œuf permet à la tranche de thon d'être moins sèche et plus onctueuse).
PAVÉ DE THON PANÉ
La préparation  est à faire très rapidement en commençant par les plus grosses tranches.
Ensuite…
Cuire à feu doux sur les deux faces.
Ajouter éventuellement de l’huile d’olive pendant la cuisson de quelques minutes.
Ajouter les deux gousses d’ail en petits morceaux.
Poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Vérifier l'assaisonnement.
PAVÉ DE THON PANÉ
Servir de suite, tant que c’est chaud.
 
Pour accompagnement, il est conseillé des tomates à la provençale ou une bonne sauce tomate (environ 4 petites tomates).
 
Et bien sur avec poissons, crustacés et coquillages, un vin blanc sec très frais, comme l'incontournable "Picpoul de Pinet". Mais un Côte du Rhône léger peut faire l’affaire (Cellier des Dauphins, par exemple).
 
Bon appétit !!
PAVÉ DE THON PANÉ

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