DATE DE PÉREMPTION

Publié le par N.L. Taram

DATE DE PÉREMPTION
Date limite de consommation
 
La date de péremption, citée date limite de consommation (DLC) en France et citée date limite de conservation(DLC) au Canada, est une date figurant sur les denrées alimentaires microbiologiquement périssables susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Elle est déterminée par le producteur, sauf pour quelques produits pour lesquels elle est fixée par la réglementation. Elle n'est valable que si les denrées ont été conservées à une température inférieure ou égale à celle indiquée sur l'emballage. Elle est obligatoire pour les denrées rapidement périssables : lait frais, viande en barquette, charcuterie fraîche, plats cuisinés frais, ...
………….
Dérives
La « remballe » est parfois pratiquée par des commerçants peu scrupuleux.
Les DLC trop strictes induisent parfois un gaspillage alimentaire, parce que les distributeurs ou les particuliers jettent un produit encore consommable sans risque.
 
 
Date de durabilité minimale
La date limite d'utilisation optimale (DLUO) est une date indiquée sur l'emballage de certaines denrées au-delà de laquelle leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont plus garanties : elles risquent d'avoir moins de goût, moins de vitamines, une consistance différente, sans pour autant constituer un danger pour la santé. Les denrées concernées sont les produits d'épicerie, le café, les conserves, les produits surgelés, les biscuits secs, les boissons, etc. Leur vente au-delà de la date limite d'utilisation optimale n'est pas interdite. Depuis 2015, la DLUO est remplacée par la DDM (Date de Durabilité Minimale). La DDM garde cependant les mêmes caractéristiques juridique que la DLUO.
 
DATE DE PÉREMPTION
Voici une liste de 18 aliments que nous pouvons manger même périmés et quelques conseils (document reçu d’un ami, sous toutes réserves) :
 
1. Les yaourts:
 
Vous êtes du genre à  respecter les dates de péremption des yaourts ? Eh bien, sachez que les yaourts peuvent se consommer 3 mois après la date de péremption (si c’est des yaourts natures) ! Et oui, plus besoin de se dépêcher pour tous les manger ! Maintenant que vous le savez, vous allez pouvoir éviter pas mal de gâchis à la maison.
 
2. Le riz:
 
Le riz blanc, sauvage, arborio, jasmin et basmati ont une durée de vie quasi infinie. Seule exception, le riz brun. Comme il contient davantage d'huile, il se conserve moins longtemps que les autres types de riz. Mais il reste tout à  fait mangeable sans risques au moins 2 ans après la date de péremption. Dans tous les cas, conservez le riz au frais et au sec. Une fois que le sachet est ouvert, mettez le riz dans un récipient hermétique. Pour qu'il garde toute sa saveur, placez le riz dans le réfrigérateur ou dans le congélateur.
 
3. Le sucre:
 
Le sucre blanc, brun ou en poudre ne se périme jamais car les bactéries ne peuvent pas s'y développer. Le plus difficile avec le sucre est de l'empêcher de durcir. Pensez à conserver le sucre dans un endroit frais et sec. Pour empêcher le sucre de devenir dur comme de la pierre, placez-le dans un récipient hermétique. Cela empêche l'humidité de pénétrer.
 
4. Le chocolat:
 
Vous avez retrouvé une vieille tablette de chocolat au fond du placard ?
Vous hésitez à  le manger? Pas de souci ! Vous avez jusqu'à  2 ans après la date limite indiquée pour le déguster. Ce serait quand même dommage de jeter cette bonne tablette de chocolat aux noisettes, non ?
 
5. Le miel:
 
Le miel peut se garder toute la vie ! Il est sans aucun danger, même des dizaines d'années après l'avoir ouvert. Le miel peut changer de couleur ou se cristalliser au fil du temps mais ça ne le rend pas mauvais pour autant. Pour qu'il conserve toute sa saveur, conservez le miel dans un endroit frais et dans un récipient bien fermé. Si le miel se cristallise, placez simplement le pot ouvert dans de l'eau chaude.
 
6. L'extrait de vanille pur:
 
Vu le prix de l'extrait de vanille, c'est important de savoir que vous pouvez le conserver à vie ! Vous n'aurez jamais besoin d'en jeter une seule goutte. Pour que l'extrait de vanille garde toute sa saveur, conservez-le dans un endroit frais, dans un placard à  l'abri de la lumière et dans un récipient bien fermé.
 
7. Les pâtes:
 
Les pâtes dures, y compris celles vendues en vrac, se gardent des années après la date de péremption. L'exception étant bien évidemment les pâtes fraîches, où il faut respecter la date indiquée sur le paquet. Les pâtes sont donc un aliment que vous pouvez facilement acheter en gros si vous tombez sur une promo au supermarché.
 
8. Le vinaigre blanc:
 
Saviez-vous que le vinaigre blanc ne s'utilise pas que pour faire le ménage ?
On peut aussi l'utiliser pour les marinades et les vinaigrettes de salades. Dans tous les cas, sachez qu'il ne bougera pas d'un poil au fil des années. Conservez-le dans un placard à  l'abri de la lumière et bien fermé.
 
9. Le lait UHT:
 
À la différence du lait frais, le lait UHT est stérilisé. Vous ne prenez donc aucun risque à  le boire jusqu'à  2 mois après la date de péremption. Il aura peut-être moins de vitamines et de sels minéraux, mais c'est tout.
 
10. Les boîtes de conserve:
 
Vous hésitez à  manger cette boîte de maquereaux qui est périmée depuis 2008
? Ne la jetez pas et préparez votre assiette ! Les boîtes de conserve ne se périment pas et peuvent être mangées tranquillement après la date de péremption indiquée. Tant que la boîte de conserve n'est pas cabossée, gonflée ou trouée, il n'y pas de risques. Vous pouvez manger vos vieilles sardines à  l'huile sans souci.
 
11. Les lentilles:
 
Tout comme les pâtes et le riz, toutes les sortes de lentilles peuvent être mangées même périmées. Ce sont tous des produits secs, qui ne risquent rien. Vous pouvez les consommer plusieurs années après la date de péremption. Pour que les lentilles gardent leur saveur, pensez à  les conserver à  l'abri de la lumière dans un bocal fermé hermétiquement. Pareil pour les haricots secs, le dépassement de la date de péremption n'a aucun effet sur ce légume.
 
12. Le fromage:
 
Le fromage a le gros avantage de ne pas se périmer ! Même quand il y a de la moisissure dessus. Oui, oui je vous jure. Moi aussi, j'avais du mal à  y croire. Mais c'est pourtant la réalité. Plus c'est moisi, plus c'est bon! Pourquoi ? Parce que le fromage, c'est déjà  de la moisissure. Alors sortez-moi un morceau de pain et mangez ce vieux fromage qui empeste votre frigo depuis 3 mois.
 
13. La fleur de maïs:
 
La fécule de maïs et la fleur de maïs sont une seule et même chose. Très utile pour épaissir les sauces et les puddings par exemple, la fleur de maïs (Maïzena) peut se conserver à  vie. Assurez-vous de la conserver à l'abri de la lumière et dans un récipient bien hermétique pour éviter l'humidité.
 
14. Le sel:
 
Que ce soit le simple sel de table ou les versions de sel plus sophistiquées (comme le sel de l'Himalaya), le sel est un exhausteur de goût qui ne se périme jamais. Pour que le sel ne durcisse pas, conservez-le dans un récipient dans un endroit sec.
 
15. Les surgelés:
 
Ce qui est important ici, c'est de conserver les surgelés à  -18°C. Dans ce cas, vous pouvez les manger plusieurs années après la date de péremption. Ils seront peut-être un peu moins bons au goût, mais aucun risque pour votre santé. Attention tout de même aux steaks hachés surgelés qui doivent être mangés dans les 9 mois qui suivent la date de péremption.
 
16. Le jambon cru et le saucisson:
 
Le jambon cru et le saucisson peuvent aussi être mangés périmés. Pas des années après la date, hein. Mais vous pouvez aller jusqu'à  2 semaines après la date de péremption indiquée sur le paquet.
 
17. Les épices:
 
Pas de limite pour les épices. Par contre, c'est sûr qu'elles peuvent perdre leur goût et devenir fades. Mais aucun risque pour votre santé. Vous pouvez mettre ces épices qui sont dans votre placard depuis des années sans vous prendre la tête.
 
18. Le sirop d'érable:
 
Pour nos lecteurs canadiens, sachez que le sirop d'érable ne se périme pas. Vous pouvez le conserver au congélateur pour qu'il garde toute sa saveur pendant des années. Après l'avoir ouvert, conservez-le dans le frigo. Pour nos lecteurs français, sachez qu'en plus d'être excellent avec les crêpes, le sirop d'érable permet d'ajouter une super saveur à  plein de plats différents, comme par exemple pour caraméliser des viandes ou des légumes au four.
 
Note : Je viens de m'apercevoir que le saucisson préféré de ma compagne s'appelle "MAMIE AIL" .
 
 
Lire aussi :
 
10 aliments qu'on peut encore manger après la date de péremption
Les mêmes que présentés plus haut + 3 produits :
  • Produits lyophilisés
  • Œufs
  • Biscuits
Gaspillage alimentaire : quelles sont les vraies dates de péremption des produits que vous consommez ?
L'idée de supprimer les dates de péremption sur certains aliments fait son chemin
Ces aliments que l'on peut consommer après la date de péremption
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Publié dans Cuisine, Société

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TuladiBouffi 05/03/2016 22:55

Salut Taram; les DLC c'est comme l'obsolescence programmée, le système en a besoin pour faire tourner les stocks, une façon de faire des soldes à longueur de temps sur du consommable et toucher une clientèle de plus en plus pauvre, mais une clientèle quand même et qui devient plus nombreuse par ces temps de crise. Chez Carrefour tous ces produits figurent sous la dénomination "Offre Spéciale" et pour beaucoup cela constitue une aubaine. C'est en fait un moyen astucieux de fidéliser un autre segment de clientèle. Ne jamais oublier qu'il y a plus de pauvres que de riches et que les pauvres sont essentiels dans le fonctionnement du système capitaliste.

N.L. Taram 06/03/2016 01:34

Bonjour Tuladi, c'est tout à fait ce que je sous entendais dans mon article. Dans ma jeunesse, ma mère allait faire ses courses à la boulangerie (2 maisons avant), l'épicerie (de l'autre côté du carrefour), la boucherie-charcuterie (un peu plus haut), la crèmerie (la rue à traverser),etc... Si un produit n'était pas bon, nous le rapportions de suite. Maintenant, je vais une fois par semaine chez Carrefour et si un produit est douteux, c'est la poubelle (24 km A/R pour y retourner). Ils sont donc doublement gagnant en mettant des dates plus courtes : pas de risque de procès et consommation accrues...