20 articles avec cuisine

CUISINE DE POLYNÉSIE (1)

Publié le par N.L. Taram

CUISINE DE POLYNÉSIE (1)

Mon amie Sylvie-Anne nous a quittés trop tôt. Elle souhaitait me communiquer le mot de passe de son blog afin de continuer à publier, de temps en temps, pour éviter sa fermeture. La fin fut trop rapide… Je visite son blog régulièrement et je fais parfois...

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LA CHICHOUMÉE

Publié le par N.L. Taram

LA CHICHOUMÉE

La chichoumeille (ou chichoumée ou encore chichoumé) est une spécialité culinaire des régions méridionales de la France ressemblant à la ratatouille. C'est une riste * (préparation culinaire à base d'aubergines, d'oignons et de tomates) à base principale...

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DATE DE PÉREMPTION

Publié le par N.L. Taram

DATE DE PÉREMPTION

Date limite de consommation La date de péremption, citée date limite de consommation (DLC) en France et citée date limite de conservation(DLC) au Canada, est une date figurant sur les denrées alimentaires microbiologiquement périssables susceptibles,...

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PAVÉ DE THON PANÉ

Publié le par N.L. Taram

PAVÉ DE THON PANÉ

Voici une recette de ma chère Maiarii. C’est la recette classique d’un pavé ou filet de thon poêlé mais avec quelques particularités apprises auprès de Gaspard Coppenrath, cuisinier réputé (voir > Recette-de-cuisine- Gaspard ). Pavé de thon pané façon...

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ROQUEFORT « SOCIÉTÉ »

Publié le par N.L. Taram

ROQUEFORT « SOCIÉTÉ »

Souvenirs de 1961, 54 ans déjà... L’histoire se passe à Roquefort-sur-Soulzon aux environs de 1961. Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron en région Midi-Pyrénées. Elle fait partie de l'ancienne province...

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MOULES FARCIES

Publié le par N.L. Taram

MOULES FARCIES

Voilà encore une recette que je tiens de ma mère. Dans les années 1960, avec mes amis, nous allions de temps en temps consommer ce plat au restaurant des Routiers, entre Bouzigues et Mèze, dont c’était la spécialité. Moules Farcies à la Sétoise Étang...

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L’ HAMBURGER OCCITAN

Publié le par N.L. Taram

L’ HAMBURGER OCCITAN

Selon le Larousse Illustré : Hamburger, steak haché souvent servi dans un petit pain rond ou avec un œuf au plat. Et bien non, l’hamburger occitan ce n’est pas cela. Certainement que ma mère lui donnait un autre nom. Mais j’avais retenu cette recette...

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LES CROQUE-PIZZAS DE PAPENOO (2)

Publié le par N.L. Taram

LES CROQUE-PIZZAS DE PAPENOO (2)

Dans mon précédent article sur la "Cuisine", je vous avais écrit que j' essayais deux nouveaux croque-pizzas : la pizza Coca Mallorquina et la pizza Spéciale trois fromages. Ayant acquis un nouvel appareil photo, je peux enfin vous les présenter. Les...

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Á TABLE !

Publié le par N.L. Taram

Á TABLE !

J'invite tous mes ami(e)s de Facebook à un grand repas virtuel. Le lieu du repas : blog "Te Hoa No Te Nunaa" à l'adresse suivante http://www.tehoanotenunaa.com/ La distribution des plats est permanente et sans limite... Vous prendrez bien un apéro ? Ricard,...

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DATE LIMITE DE CONSOMMATION

Publié le par N.L. Taram

DATE LIMITE DE CONSOMMATION

Où se termine la réglementation ? DLC La date limite de consommation (DLC), ou date de péremption, est une date figurant sur les denrées alimentaires microbiologiquement périssables susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat...

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TOURAIN QUERÇYNOIS

Publié le par N.L. Taram

TOURAIN QUERÇYNOIS

Mamie nous préparait une soupe à l'ail appelée Tourin (ou tourain selon les régions). Cette vieille recette, dont l'origine serait la Dordogne, est en fait consommée dans tout le Sud-ouest de la France. Elle est même connue sur la côte méditerranéenne...

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BEIGNETS DE MÂ'OA (turbo setosus)

Publié le par N.L. Taram

BEIGNETS DE MÂ'OA (turbo setosus)

Selon Papy raromatai (Raiatea, I.S.L.V.) Opeta, mon cher papy adoptif (ou beau-père), avait eu l'occasion de travailler avec Acajou, cuisinier réputé. Maiarii, ma compagne, a donc appris beaucoup avec son père. Q uand nous habitions à Pirae, rue Yves...

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SOUPE DE POISSON

Publié le par N.L. Taram

SOUPE DE POISSON

Selon Mamie quercynoise, mais aussi Gaspard Coppenrath, cuisinier réputé Maiarii au bar Tamure Gaspard, après avoir fait de la restauration à Alger (Algérie), puis à Marseille, est rentré à Tahiti vers 1968. Il a d'abord été cuisinier au restaurant-bar...

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TIELLE SÉTOISE

Publié le par N.L. Taram

TIELLE SÉTOISE

Selon Mamie quercynoise de Montpellier Encore une recette de Mamie qui, suite à son installation à Montpellier, s'était rapidement spécialisée dans la cuisine méditerranéenne. Voilà une spécialité de Séte, port commercial et de pêche situé à 30 km de...

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CHEVRETTES FLAMBÉES

Publié le par N.L. Taram

CHEVRETTES FLAMBÉES

Selon nos tupuna héraultais et raromatai (Raiatea, Îles-Sous-Le-Vent) Lorsqu'en juillet 1963, je me suis retrouvé sous une toile de tente (militaire) au bord du Puo'oro à Arue, j'ai vu des gosses qui plongeaient dans l'eau et ressortaient avec une chevrette*...

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